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沙县小吃跨入资本时代

更新时间:2020-11-28 19:14

  2010年5月1日,沙县小吃代表福建美食出征世博,奠定了沙县小吃的品牌价值,开启了沙县小吃升级新起点。

  2010年5月4日,沙县小吃登陆台湾,在博得满堂彩的同时,成为海峡两岸交流的文化“使者”。

  2011年7月7日,沙县小吃澳门之行, 不仅赢得特首厚爱赞誉,还促成了丰泽(澳门)沙县小吃管理有限公司得成立。

  沙县小吃正在逐步告别零散、无序、低廉的遍地开花的“农村包围城市”,走向规模化、标准化、公司化、规范化运作的资本时代。

  刚试营业5天,就有相当旺的人气。8月23日,位于广东佛山市南海区黄岐鄱阳路148号的“赛优味”沙县小吃连锁店正式营业。80多平米的店面投入近40万元,聘请行家进行CI形象标识设计,借鉴麦当劳的装修装潢,数字化点餐机的配备,视频监控系统管理,13人团队的温馨服务,快餐、甜品、小吃一应俱全的多样化品种,所有这些都印证着沙县小吃的转型升级。这是广东佛山市第一家沙县小吃旗舰店。

  像邓炜铭这样,把沙县小吃店提升转型为品牌连锁旗舰店的,在全国的沙县小吃业主中还大有人在。

  早在2009 年,夏茂镇的罗光灿就在北京成立了望乡情谷餐饮管理有限公司,并在北京朝阳区的双桥、杨闸分别开了两家“罗师傅”沙县小吃分公司,公司占地都在200平米以上,投资30多万元,以统一标准的门店设计装修、现代化的管理服务赢得食客青睐。由于人气旺盛,不久前,“罗师傅”又在朝阳区劲松开了第三家连锁分店,一整套先进的视频管理软件收银系统,不仅解放了老板,他不出办公室就可以下达所有指令,而且赢得众多信誉。因为整个店面的营业和服务情况在监控录像中一目了然,好几次食客落下手机、钱物等贵重物品,都能及时找到并归还失主,顾客对沙县小吃店也特别信任和感激。从此,来他店里的人中,除了小吃食客多,还多了观摩的沙县小吃业主同行。

  2006年,吴金友对小吃店的布局重新做了调整,选在学校、商场、新区安营扎寨,才算打开局面。三年后,他在郑州开了7个小吃店。近两年,发展势头更加迅猛,眼下他的沙县小吃店已经遍布郑州城,并整合成公司化运作,注册了两个公司,即郑州金友餐饮管理有限公司和金友配料管理有限公司。在此发展过程中,吴金友还带出了一支自己的专业策划装修团队。他的餐饮管理有限公司管理着两个面厂和40多家沙县小吃标准店,两个面厂分布在郑州西部和南部,16个员工每日流水作业,日生产面制品3500公斤,配送郑州市300多家沙县小吃店,两个面厂月营业额超36万元。

  梁财鑫的小吃餐饮有限公司成立后,即在北京朝阳区八里庄、朝外大街、朗家园同时开张三家小吃店,每家日均营业额4000元,迎得开门红。随后他当机立断,将原来在北京、上海、杭州等地经营连锁的20余家小吃店进行统一包装,统一店员配置,提升规模档次,目前从业人员达100余名,初具集团化规模。“公司规划在未来一年内,连锁经营店面上100家,解决劳动力就业600余人,在全国各大省会城市均开设分店。” 正在就读北京大学EMBA研修班的梁财鑫信心十足。

  把沙县小吃进行公司化运作的,还远不止这些个例。在深圳,有新生代精英罗淑贞创办的深圳市蒸食膳餐饮有限公司。在上海,有从事餐饮业投资、把沙县小吃引入高校的黄蔚、董国胜、何飞等的上海淘金餐饮有限公司,上海淘鑫餐饮管理有限公司、上海沙县餐饮管理有限公司。在三明地区,有专门为小吃业主提供养老、工伤、生育等社会保障服务的沙县惠众小吃服务公司……据不完全统计,沙县在全国各地规模化运作餐饮业投资和小吃业管理服务的公司有18家。

  经过二十多年的发展,目前,沙县在外经营小吃人员已达1.9万户、5.5万多人,经营区域遍及全国二十多个省区市,今年上半年小吃产业营业额超过25亿元,小吃业主纯收入达4亿多元。针对从业人员多,经营区域广等特点,从2006年开始,沙县积极实施“一乡一城一组织”的发展战略,由一个乡镇、街道牵头,到一个沙县小吃发展相对集中的城市,引导小吃业主建立一个行业管理组织,形成自我管理、自我服务、互帮互助、共同发展的机制。

  在郑州打拼了八年,吴金友积累了丰富的小吃店管理经验。2008年,他被推选为沙县小吃同业公会郑州联络处主任。从此,也开始了郑州沙县小吃的转型升级。为了把分散在郑州市的1000多名小吃业主凝聚起来,他在郑州市中心租了200多平米的办公场所,设立了宣传部、市场部、服务部、维权部、秘书处等服务机构,对300多家小吃店进行了统一门牌标识、统一商标、统一办理入会、统一装修标准、统一卫生要求、统一着装、统一价格的“七统一”提升。在小吃店中开展创先评优活动,对店面形象好、经营规范、业绩佳的年底发给奖金和流动红旗。“今年要在郑州推出两家高标准旗舰店,30家示范店、82家标准店,上半年已经完成示范店10家,标准店52家。”说起沙县小吃店的提升改造,吴金友信心满满。

  来自沙县高砂镇的汤春明是无锡联络处的负责人。今年7 月,为了规范沙县小吃店的经营秩序,保护并提升“沙县小吃”品牌,无锡联络处配合沙县小吃同业公会,向市工商局投诉了50家未经许可 擅自打“沙县小吃”招牌,使用集体商标“沙县小吃同业公会及图形”的小吃店。“保住‘沙县小吃’品牌是我们每个沙县人义不容辞的职责。”2004年就受过小吃培训的汤春明说。无锡工商局商管科接案后正在做深入调查。

  郑州市金友配料有限公司的成长,却是吴金友经营沙县小吃的意外收获。2009年,他因为自己小吃店的发展需要,顺带经营部分小吃调料、调味品等的配送,后来,随着小吃店经营规模的不断扩大,开始配送小吃店的餐具、桌椅、冰柜等,如今,沙县小吃开业前的所有硬件设施设备及配料都能打包供货,而且都由诸如“味全”之类的品牌厂家直接发货。

  跟金友配料公司的成长经历一样,沙县小吃产业的发展,带动了沙县当地的旺发、昌潮(光头)、凯发、荣华、荣雪等一批小吃配料生产企业、小吃配料经销店、配送连锁公司、小吃配料与设备网络配送中心、沙县小吃配料专用网等相关产业。目前,它们的配料经销店、配送连锁店已经紧随沙县小吃遍布北京、天津、上海、浙江、广东等全国大中城市,聚集长三角、珠三角等经济发达地区,在全国各地有80多家经销店。仅沙县光头配料在全国就有20多家配送连锁店,其中仅广东省就有8家。这些配料经销企业经销全国51家企业的17类品种230多个品牌的小吃配料,以及沙县本土企业自主生产的花生酱和辣椒酱等10多个品牌。

  2009年 6月,这些紧随沙县小吃延伸至全国各地的32家配料配送公司组成的沙县小吃配料协会正式成立。

  沙县高度重视小吃配料市场的监管。2006年开始,县各职能部门均有安排专项资金用于小吃配料的安全检测。县质量监督局定期对小吃配料生产环节、流通环节和使用环节等进行跟踪监管。2009年始,县财政又增拨小吃配料专项检测经费10万元。每年对生产、经销和使用小吃配料的情况进行抽检,每年抽取50份以上沙县小吃及配料样品,进行特殊项目检测,对餐饮单位使用配料进行监督。仅2009年对小吃配料生产企业巡查次数就达100余次。对一个无税收产业,沙县政府可谓煞费苦心!

  四和公司坐落在深圳市龙岗区坂田格泰隆工业区。公司老总就是经历了上海世博会历练年仅40岁的官光霖。当时租下这块占地2000多平米的标准厂房,又投资400多万元引进国内同行业先进水平的4条生鲜面加工生产线,确实需要足够的勇气。四条生产线吨。但目前他还没开足马力,因为只要从每晚11时开动机器,20多名工人工作至翌日凌晨4时,每天即可生产15吨生鲜面,足够深圳市1500多家沙县小吃店的日需求量。其供应量占沙县小吃深圳市场的七成以上。

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